到成都本地饭店吃饭，菜品上桌，你应该会见到“祖国山河一片红”的局面，几乎每一道菜，都是被一汪汪的红油包裹着，香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油等，将川菜的每一道美食演绎的通红、通红，十分诱人。

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红油传承记

在川菜系列的美食里，红油有着极高的地位，它已经上升为川菜的一种独特工艺，可以说凉菜的成败就看红油的炼制的成败，在成都大街小巷中的川菜馆里，每家的红油都各有特色，各自的炼制方式大同又小异，至今也没有谁敢说自家的红油最正宗。但是，各有各自细微的风味和口感，吸引着不同的食客。

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红油诞生三部曲

要知道想要做一份红油其实并不简单，红油的制作，好油好料是重点。

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1、好油是根基：利用高温提炼除杂入味，长期保养而成；油以丰富且无公害的优质双低料油菜为原料，坚持独特的传统加工体系和现代科技相结合，其产品油质清澈，香味独特，是真正的自然纯正、味美质优的好油

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2、好辣椒是基础；高品质的辣椒，是3种不同地域、不同性质的辣椒合成，极费心思；三种辣椒的复合香味，不简单。

（图片来源于Rakuten）

3、好花椒是个性：只选用四川汉源的花椒，因为全世界的花椒也只有四川的品质最高。

（图片来源于eBay）

红油、凉菜CP携手闯江湖

一道凉拌菜最重要的就是汁料，云南人好蘸水，而四川人则好红油，一碗红油下去，那菜保准又好看又好吃。

第一个就是风靡世界的红油小面，正是因为它里面的红油而声名远播。红油小面因为其汤汁浓香麻辣，呈色鲜红，色泽红亮，爽滑带韧，味道咸鲜香辣，遂得名红油小面。

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还有四川的夫妻肺片，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。ps.一定要一半以上浸泡在红油里才算最美味的。

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红油卤味大盘点

上面都是一些到本地才可以尝到的好东西，橘子君这次特意为外地宝宝，整理了一些红油美食，大都都有连锁店或者可以网上下单，让你足不出户也能尝到正宗红油香。

廖记棒棒鸡——镇店招牌棒棒鸡

成都大街小巷到处都有。说起廖记大家想到的：原料样样“新鲜”，红油“超香”，辣得也“正”，“很下饭”。棒棒鸡是招牌，别的地方都“搞不出那个味”，想起来就“直流口水”，这些高评价。很有品质的包装，一袋红油、一袋鸡、还有配料，一股脑倒进去拌匀，就可以吃啦。

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推荐菜品：招牌棒棒鸡、红油耳丝

推荐理由：鸡肉全身来报道，红油香气扑鼻。精选土鸡野味十足，浓香熬汤卤制，非常入味。

口感：鸡肉紧致却不缺乏弹性，Q弹软糯，吃起来还带着老卤的香气，鸡皮则爽脆又不过于肥腻，

味道：红油一碰到顿时舌头鲜香麻辣一拥而进，赤裸裸的挑逗味蕾；刚开始觉得并不辣，但是后劲十足，吃完额头冒汗。

价格：59RMB/份

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（图片来源于）

双流老妈兔头——麻辣兔头

以精选的原料，独特的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，配上独特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜。

（图片来源于）

推荐菜品：兔头、卤猪耳、凉卤菜

推荐理由：秘制红油会成为一味神秘的调料，资历越深，卤味越浓，是年轻无法比拟的。它不段吸收食材的精髓，循环再生，这是一碗心血，是卤汁以最沉稳的方式丝丝渗透，并非任何烹饪技巧所能抵达的。

口感：兔头软烂，轻轻一咬就下来了，肉质软糯，兔脑润滑，口腔享受。

味道：鲜香麻辣，味道很足，五香兔头有一点偏咸，适合口味重一些的小伙伴，兔头也是可以真空包装的哦!

价格：10RMB/只

（图片来源于）

降龙爪爪——五年老卤爪

两个80后的创业品牌，他家号称鸡爪一抿就化，可见鸡爪的软糯。

（图片来源于118加盟网）

推荐菜品：五年老卤爪、泰国冬阴功爪

推荐理由：一味好卤的奥义应该是食材与时光共同沉淀的味道。卤制骨肉酥烂，深入骨髓，口味不疾不徐，不重不腻，层层叠叠在味蕾交融，让人失魂。鸡爪，不仅美味而且含有丰富的钙质和胶原蛋白。

口感：夹杂着劲道的肉筋和软骨，十分脆爽，连骨头都被卤进了味道与棒棒鸡完全不同的口感，一口下去超过瘾！

味道：鲜辣刺激，带着红油香气，味道十分厚重但却不腻口！

价格：12RMB/份

（来源于118加盟网）

西蜀识味——麻辣鸡脚筋

在成都有“南鸭北鸡”之说。成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。其中鸡脚筋更是四川特色名小吃之一。

（图片来源于）

推荐菜品：麻辣鸡脚筋、香辣鸭舌

推荐理由：识味家的脚筋颇具特色鹅，在网上好评率也是很高，店铺每天爆满！

口感：皮酥肉嫩，带着经络独有的韧劲“咯吱咯吱”十分爽口。

味道：浓厚的草本香气，味道鲜美，微带辛辣，麻却不过头。

价格：35RMB/份

（图片来源于）

这么多红油小吃在向你招手，看到了吗，正好明天放假逛街走起，赶紧去试试呀，橘子君真是想廖记棒棒鸡想的不想，不说了“在下告辞”（去吃鸡啦！）

最后一句

配料再好也抵不过用心经营~