让人有点微醺的宫廷代表作，甜点也能酒香浓郁

在很多人的印象中，甜品届排名第一的国家是法国，但是在橘子君这么久的观察下，发现其实意大利的甜品也有许多精彩独特的地方，比如今天的这款意大利甜品就把酒香和蛋香完美的融合在了一起。

图片来自：Spoon Fork Bacon

萨芭雍（Sabayon）是著名的意大利宫廷甜品代表作，起源于浪漫水都威尼斯，它深受欢迎的原因，除了做法食材和其它甜品相比相对简单外，独特的口感和让人微醺陶醉的滋味也是它迷人的地方。

图片来自：Martha Stewart

萨芭雍的传统做法，是将蛋黄、砂糖和马沙拉酒(Marsala wine)混合打发至浓稠后，温热后上桌，最经典的方式，就是搭配著新鲜的无花果一起享用。后来广泛流传之后，就出现了用不甜的白葡萄酒来代替马沙拉酒，又或者是用一些果酒来取代。

图片来自：Love and Tiramisu

因为萨芭雍不是固体的，所以制作时也有特别的注意事项，首先是要用生蛋黄来与其它材料搅拌，其次是隔水加热，并一边搅拌打发，直至整体变得浓稠细致如奶泡般，且体积膨胀至约原本的两倍量，注意水温不能太高，否则一不小心就成蛋花汤了，最后搭配上自己喜欢的水果，最好是应季的，略带点酸度的，这样和萨芭雍的甜度比较搭配。

图片来自：Eat Boutique

橘子君独家福利！关注橘子娱乐 微 信 公 众 号 ：（juziyule），快关注起来吧！

刚做出来的萨芭雍充满了酒香和蛋香的味道，也有把它和水果一起烤制的做法，仔细闻还有一种蛋糊微微烤过的所散发出来的焦香，吃起来口感很细腻，所以也有用萨芭雍当成面包或者蛋糕的内馅，升级成为不同的萨芭雍甜品。

图片来自：DaxuSHequ.com

所以萨芭雍也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁，已经不局限于蛋糕之类的，比如说国外的冰淇淋就经常能看到各种萨芭雍的口味，比如巧克力萨芭雍，咖啡萨芭雍，樱桃萨芭雍。

图片来自：Glacio Ice Cream Specialities

这种冷与热、甜蜜与新鲜的各种形式，都赋予了萨芭雍独特的韵味，让人深深陶醉在它的味道里，能接受一点酒味的小橘子们可以试试。

最后一句：

一个甜品花样还挺多！